Se pica muy finamente carne magra de cerdo, que se sazona con sal, pimienta en grano y en polvo, nuez moscada rallada. También se le pone un poco de tocino fresco, cortado en cuadraditos, y un polvo de nitro, que lo conserva mejor.

Se amasa muy bien, embutiéndolo en tripas del cerdo; siendo preferibles las del cabo y siguientes; se pincha mucho, atándolo apretado, y se cuelga al humo y al aire.