Se corta en pedacitos largos y finos un poco de cebolla, que se fríe en aceite, y cuando está medio frita se le agrega bastante tomate mondado y picado en pequeños pedacitos. Todo esto se deja freír bien, y cuando esté rehogado, se le añade un polvito de pimienta negra y un cacillo o dos de agua, según la cantidad de pescado, pudiendo ponerle y también, en vez del agua sola, agua y vino, en partes iguales, dejando hervir un poco esta salsa.

Cuando esté cocida se coloca en ella él pescado perfectamente limpio, se deja hervir un poco, y se sirve.

No debe olvidarse ponerle una cucharada sopera de hierbabuena muy picadita y sazonado de sal convenientemente. Si no hubiese hierbabuena, se le pone la cucharada de perejil; pero resulta mejor con la hierbabuena.