Con sobras de pescado frito se puede hacer un sabroso plato, aprovechándolo del modo siguiente:

Se pone en la sartén una cantidad proporcionada de aceite, según el pescado que haya de prepararse, en el cual se fríe bastante cebolla picadita y un diente de ajo.

Cuando la cebolla está medio frita, es cuando se ha de agregar el ajo, añadiendo luego un poco de perejil picado y apartando la sartén del fuego, antes que el perejil se queme.

En este momento se espolvorea con una cantidad suficiente de harina, para formar una salsa espesita, y así que la harina esté dorada se le agrega un cacillo de agua, se sazona de sal, se pone en esta mezcla el pescado frito, se le deja dar un hervor a fuego suave, penetrándose así bien del sabor de la salsa, y se sirve.

En esta salsa resulta bien cualquiera otra clase de pescado, particularmente el cazón.