Se limpian, sazonan de sal y fríen en aceite los pajaritos.

Cuando están un poco rehogados se les pone una capita de vino moscatel por cada docena de pájaros, un poco de perejil, unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. De no ablandarse con el vino se les echa, un poco de agua, hasta conseguir que se pongan tiernos, dejando que se les consuma el líquido antes de servirlos.