Se tiene preparada una salsa con cebolla y tomates picados y fritos en manteca de vaca; si los tomates no dan jugo suficiente se añade agua, porque esta salsa debe ser caldosa; se sazona de sal y se aparta para arreglar los pájaros.

Éstos se preparan bien limpios, lavados y escurridos; se les pone sal y un picadillo de jamón, se rellenan con él, y rebozados en huevo y pan rallado, se fríen en la sartén con manteca, cociéndolos luego en la salsa antes preparada; se dejan cocer un poco, hasta reducir la salsa, y cuando están tiernos para servirlos, se colocan en una fuente formando pirámide.