Se baten los huevos con cebolla y perejil, picados muy finamente; sal, pimienta negra, un clavo y comino, molido todo esto.

Cuando está muy mezclado, se le pone pan rallado para formar una pasta de regular consistencia, la que se fríe a cucharadas en aceite, y cuando está todo frito se pone en una cacerola.

En un poco del aceite sobrante de freírlos se dora una corteza de pan y un poco de cebolla, que
se apartan y machacan en el mortero con un ajo, perejil, pimienta negra, azafrán y cominos. Esto se deshace con agua y se vierte sobre los repápalos, para que den un hervor en este caldo, sazonado de sal, pudiendo ponerles almendras o piñones, también machacados.

Aprovechando garbanzos sobrantes del cocido puede hacerse un sabroso plato.

Se machacan los garbanzos, poniéndoles luego en un plato con perejil picado y un polvo de sal, si la precisan, añadiéndoles los huevos batidos que necesiten para formar una pasta de regular consistencia, que se fríe a cucharadas en aceite muy caliente, sirviéndolos secos al sacarlos de la sartén o con una salsa hecha como para otros repápalos cualquiera, o como para los rebozados.

Éste también es un plato muy corriente en Extremadura, sobre todo en los pueblos pequeños y cortijos.

Se hace friendo tocino fresco en rebanadas finas, con un filetito de corteza cada uno; a veces se les hace por la orilla de la carne unas rajitas, que al freírse se abren y forman almenas.

En la grasa sobrante se fríen rebanadas de pan, cortadas muy largas y de un dedo de gruesas; se sirven acompañadas de los: torreznos.

También puede freírse con torreznos unos pedazos de chorizo, habiendo quien gusta mucho de esto y de las pringadas, que resultan muy encarnadas con la grasa de éste.

Se desala y fríe un poquito de bacalao, friendo con él, así que esté rehogado, un pimiento que se saca luego que esté frito.

Entonces al bacalao que se queda en la sartén se le pone pan rallado, para que se tueste un poquito, y en seguida se le añade el pimiento que se ha frito, machacado con un ajo, y se deja cocer hasta espesarlo más o menos, según se quiera.

Se calienta agua en una sartén o cazuela y cuando va a hervir se le pone cebolla picada y tomate seco; se le añaden unos pedacitos de bacalao seco, bien lavado y raspado, que no esté desalado, unas patatas cortadas en pedazos, unos pimientos secos, un poquito de aceite crudo, dos huevos cocidos cortados en pedazos y una de las yemas machacada con ajo, comino y azafrán, poniendo este machacado así que s e hayan cocido las patatas.

Cuando se dispone de tomate secado al sol es preferible ponerlo así, porque resulta mejor el condimento.

Se tienen cocidas unas berenjenas en agua con sal.

En aceite se fríen tomates, pimientos y cebollas muy picados; se les añade bastante calabaza picada y las berenjenas, cortadas en pedacitos, agregándole un machacado de comino en corta cantidad, ajo y un clavo de especia; se le agrega hoja de laurel, unos pequeños pedacitos de gallina cocida, o jamón crudo, y unos huevos batidos, revolviéndolo bien todo y sirviéndolo con muy poco caldo.

En manteca se fríen unas lonchas de jamón con cebollas picadas muy finas; cuando comienza a rehogarse se le añaden lonjas de calabaza finas y no muy grandes; se le da unas vueltas, hasta quedar cocida la calabaza, aumentándole entonces un picadillo de tomates y pimientos fritos.

Se añade un poco de caldo o agua, dejándolo reducir a fuego suave, y se sirve espolvoreado de perejil picado.

Se pican, cada cosa por separado, seis calabacines raspados antes, tres cebollas de regular tamaño, dos o tres berenjenas cortadas a cuadraditos, un poco de tomate y se pica también un poco de pimiento frito.

Primeramente se fríe en aceite la cebolla, se añade luego el tomate, después las berenjenas, luego los pimientos y calabacines. Todo junto se rehoga, sazonado de sal, se le da vueltas con cuidado de no deshacerlo, se le pone el agua precisa para que cueza y, cuando el caldo esté consumido, se le echan unos huevos batidos, que se revuelven con el frito en la sartén, a fuego vivo, sirviéndolo en seguida.

Se pica muy finamente una cantidad de setas bien limpias con algunas chalotas y una buena porción de perejil; debiendo quedar fina la mezcla.

En una cacerola, y con manteca o mantequilla; se cuece un picadillo de tocino de jamón, al cual se añaden las setas, chalola y perejil picados anteriormente. Cuando esto haya cocido lo suficiente se le agregan algunas cucharaditas de aceite crudo y una porción de pan finamente rallado, se sazonan de sal y especias, todo en polvo, se mueve bien y está en condiciones para usarse como se quiera.

Si se quiere preparar pescados, que con este picadillo resultan muy sabrosos a la parrilla, se cortan rebanadas de salmón, merluza, besugo, congrio, dorado y otros, se embadurnan perfectamente con la mezcla, se envuelven en papel engrasado con aceite y se asan a la parrilla, con fuego muy suave.

Las chuletas de cordero y ternera, preparadas exactamente igual, resultan exquisitas, advirtiendo que si no se dispone de setas, puede hacerse el picadillo de chalotas y perejil solamente.

Para hacer este picadillo se escaman y limpian de piel y espinas varios pescados de río, que son los más a propósito, tomándolos con toda la variedad posible. Son los mejores para el picadillo de rellenar toda clase de peces de mar y río: las anguilas, carpas, barbos, truchas y tencas.

Una vez limpios y bien picados se les mezclan trufas, setas y hierbas finas, muy picaditas de antemano. Se les agrega miga de pan empapada en leche caliente y se sazona la pasta con sal fina, pimienta en polvo y nuez moscada rallada.

Con este picadillo se hacen también croquetas.