Se fríe en la sartén con aceite, un poco de cebolla picada. Cuando esté medio frita se le ponen los espárragos, que estarán cocidos de antemano y escurridos. Se les dan unas vueltas y se les agrega pimiento molido, agua y sal.

Después se les machaca ajo y clavillo, vertiéndolo luego en la sopera, sobre el pan preparado, y si gusta, se le pueden estrellar unos huevos, antes de poner el caldo en la sopera.

En una sartén con aceite se fríen ajos. Cuando estén fritos se les añade agua y sal, apartando y moviendo el caldo cuando esté hirviendo.

Se bate una yema de huevo con unas gotas de agua fría y se pone en el caldo, moviéndolo, hasta que quede blanco.

Antes que se enfríe se vierte en la sopera sobre el pan cortado en rebanadas.

Se fríe en una cazuela, con aceite, cebolla picada. Cuando está medio frita se le ponen unas ruedas de patatas y unos pedacitos de bacalao cocido. Se le da a todo unas vueltas, se le añade laurel y pimiento molido, agregándole el caldo necesario, mitad agua y mitad caldo de cocer el bacalao.

Cuando, haya cocido un poco se le pone ajo y pimienta negra, molido; se vierte sobre un plato que resista al fuego, donde habrá pan rebanado, y se dejan tostar para servirlas cuando estén doradas.

Se fríe en una cazuela con aceite un poco de cebolla picada; cuando esté frita se le añade unos pedacitos de bacalao cocido o unas almejas, apartando el agua de cocer el bacalao si se pone éste.

Al empezar a freírse se le da una vuelta, se le agrega arroz, perejil, ajos rajados; se le añade el agua de cocer el pescado y se le guisa con azafrán y pimienta negra, machacados.

Cuando esté cocido se aparta y se cubre la tapadera de la cacerola con fuego para dorar la sopa.

Se fríen rebanadas de pan, que se ponen luego en la cazuela. Después se machacan, unas almendras, que se mezclan con las rebanadas fritas.

Cuando esté el pan esponjado, con el caldo de las almendras, se pica con una cuchara y se pone a tostar a fuego suave, con lumbre en la tapadera.

Es la más sencilla de todas y que se hace en todas partes; pero para que este libro sea completo, teniendo desde las fórmulas más fáciles a las más complicadas, no queremos omitirlas, como la de los huevos pasados por agua y otras semejantes.

Se tiene pan cortado en rebanadas finas y puesto en la sopera; sobre este pan se vierte el caldo del cocido, hirviendo, en mayor o menor cantidad, según se quiera la sopa de clara o espesa, y se sirve.

En aceite tostado en la sartén se pone un ajo, cebolla y tomate picados con un poco de perejil.

Cuando esto esté frito, se le añade pimentón y azafrán; se le agrega el agua suficiente, y al hervir el caldo se echa el pan en rebanadas finas, cociéndolo todo un poquito en una cacerola y poniendo también en ella los huevos que quieran cuajarse.

Se cuece un cuarterón de garbanzos, que se apartan cuando están blandos.

En una cacerola, se pone aceite, friendo en ella tomates, ajo, cebolla, pimienta negra, un polvo de canela y otro de pimentón; se deja esto rehogar a fuego suave, y cuando está bien refrito, se le añade el agua de los garbanzos, en cantidad suficiente para los platos de sopa que hayan de hacerse.

Cuando el caldo está hirviendo se le pone una pequeña coliflor, y cuando esté medio cocida se le añade media taza de arroz; así que esté el arroz casi cocido se agregan los garbanzos, se deja hervir otro poco, y sin que esté espesa se sirve.

Se cuecen los garbanzos en agua con sal.

En una cacerola se fríen con aceite, perejil, cebolla y tomate, muy picado todo. Cuando esté frito se echan unas rebanaditas de pan, se deja que den un hervor, para que se penetren bien de la salsa; y luego se machacan almendras o avellanas, que se deslíen con el caldo de cocer los garbanzos.

Todo esto se pone en la cacerola sobre los demás ingredientes; se le deja que dé un hervor, añadiéndole después los garbanzos en la proporción de dos cucharadas de éstos por persona, y se sirve.

Se cuecen los cangrejos en agua con sal, después se apartan, se les quitan las patas y colas, que se mondan y ponen en la sopera o en un plato para adornar la sopa.

El resto de los cangrejos se machaca en el almirez con un poco de manteca, para suavizarlos, y cuando estén muy molidos se les pone caldo, se hierve otro poquito y se pasa por una servilleta. Hecho esto se lleva al fuego en una cacerola con pan tostado, y añadiéndole más caldo, si es preciso; se tiene así unos minutos; se vierte en la sopera, y se sirve, adornándola con las colas y patas de los cangrejos mondadas.

Si gusta, pueden cocerse en este caldo, en lugar del pan tostado, fideos, macarrones, arroz, etc., etc.