Se tiene preparada una onza de sémola muy fina por cada vaso de leche.

Se pone la leche en una cacerola al fuego, y cuando levanta el hervor, se le añade la sémola, moviéndola sin parar, para que no se agarre y apartándola cuando haya cocido un poco.

Así que está medio fría se le pone un huevo batido por cada vaso de leche, se mueve bien; se espolvorea de azúcar blanca tamizada y se tiene en el horno, por espacio de cuatro a seis minutos.

En una sartén se calienta aceite, poniendo después en él dos dientes de ajo mondados y partidos en ruedas, los cuales se sacan cuando estén mareados, poniendo en su lugar un poco de cebolla muy picadita.

Cuando esté medio frita la cebolla, se le añade un poco de jamón picado, se le da unas vueltas y luego se le agrega agua, trasladando todo a una cazuela y apartando los ajos y cebolla fritos, para machacarlos. Así que esté dispuesto el machacado, se une al jamón y caldo de la sopa, se deja hervir bastante tiempo, mientras más mejor, y para servirla se vierte caliente en la sopera, sobré unas rebanadas finas de pan.

Se fríe en un poco de aceite, bastante tomate y cebolla picados.

Cuando esté medio rehogado se le añaden ajos machacados y agua en la suficiente cantidad para los platos de sopa que quieran hacerse; se sazona de sal, se deja hervir un poco, para que se penetre bien del sabor a tomate, y se pasa por la pasadera; trasladando el caldo a una cacerola. Entonces se deja que levante el .hervor, para agregarle algo de arroz, dejándolo al fuego hasta qué esté cocido.

Cuando se quiera poner en esta sopa pan en lugar del arroz, se machacan con los ajos unos cominos, se cuajan unos huevos en el caldo y se le pone el pan cortado en finas rebanadas.

Esta sopa se prepara con fécula de arroz, y a falta de esto se cuece el arroz, en unión de un poco de apio, con agua y sal.

Cuando esté bien cocido y escurrido se pasa por un colador, se deshace con un caldo bueno y sustancioso, dejándolo no muy espeso. Al servirlo se le ponen unas yemas de huevo y se adorna con guisantes cocidos y arroz blanco cubano.

Se tienen cocidas en agua con sal, tres jícaras de arroz que quede bien blando.

Después se machaca y pasa por un colador para reducirlo a puré, ayudando a pasarlo con unas cucharadas de caldo; se pasa de nuevo por otro colador para que quede más fino, formando una especie de puche clara; se le ponen entonces cinco yemas batidas, y en la sopera se vierte sobre pedacitos de jamón y cuadraditos de pan frito.

Se cuecen las habichuelas con agua hasta que estén tiernas, echándoles entonces la sal. Hecho esto, se les quita el caldo, se machacan y pasan por la pasadera, formando el puré.

En un poco de aceite se fríen unos cuadraditos de pan, y con el aceite que sobre de este frito, se rocía el puré de habichuelas, se les da un hervor con un poco del agua donde cocieron y se vierte en la sopera, donde estará el pan frito.

En una cazuela con manteca se fríe cebolla menudita; cuando esté se le pone una cucharada de harina, dos de caldo del cocido y un huevo batido.

Estando fría la pasta y bien mezclado todo, se fríe a cucharaditas en una sartén con abundante aceite.

Al sacarlos de la sartén se ponen en la sopera, y un poco antes de servir la sopa, se vierte sobre ellos caldo del cocido bien caliente.

Se mondan y cuecen las patatas con sal, después se machacan calientes, haciendo una pasta fina, con la cual se forman bolitas, que se enharinan y fríen.

Cuando están todas fritas, se ponen en una cacerola con caldo del cocido, ajo y especias machacados, que se disuelven con el caldo; se le da un hervor y se vierte en la sopera para servirlo.

Se cuecen, poniéndolas en el agua cuando esté hirviendo, tres o cuatro patatas con una o dos coliflores.

Así que estén cocidas se pasan por un colador o por el prensapurés, añadiendo luego a la pasta, un cuarterón de mantequilla y mojándola después con caldo del cocido.

Hecho esto, se deja cocer otro poco, dejándola más o menos espesa, según la cantidad de caldo que se le eche, poniéndole al ir a servirla, una cucharada de nata, otra de crema de arroz y cuatro yemas batidas con caldo frío.

Esta sopa es facilísima de hacer cuando se compran las hierbas preparadas que venden en las tiendas de comestibles, pues basta sólo con hervir una cantidad de ella en el caldo del cocido, sirviéndola luego con costrones de pan fritos. Pero puede hacerse de hierbas frescas, que es mejor, aunque la fórmula es entretenida; mas porque en nuestro libro nada falte, la copiamos a continuación:

Se cortan en filetillos finos e iguales de grueso y largo zanahorias, nabos, hojas de repollo, raíces de apio, unos puerros y lechuga. Todo reunido se rehoga en manteca de vaca o aceite hasta dorar bien las legumbres. Entonces se mojan con suficiente cantidad de caldo del cocido, dejándolas hervir hasta que estén tiernas, añadiéndoles luego unas puntas de espárragos y guisantes hervidos antes. Se cuece todo junto otro poquito, se desengrasa el caldo y se pone en la sopera sobre cuadraditos de pan frito, sirviéndola en seguida.

También se le agregan, si gusta, unos granitos de arroz en vez del pan, siendo necesarios dos litros de caldo, para seis personas.