Bien limpios, como ya se tiene explicado, se cuecen y apartan.

En una cazuela se fríen en aceite ajos, una rebanada de pan y unas almendras, apartándolo todo en un plato.

En el mismo aceite se fríe pimiento, tomate y cebolla, todo junto; cuando está esto frito se le añaden los caracoles escurridos, que se rehogan un poco pon este frito, agregándoles sal, canela, pimienta y un clavillo; se machacan los ajos, almendras y pan fritos, deshaciéndolo con zumo de limón y una gota de agua, y unido todo con los caracoles, se deja hervir un poco hasta que estén para poder servirse.

Los mejores caracoles son los de viña, y después, los de jardín.

Para limpiarlos, lo primero que hay que hacer es ponerlos en un barreño sin agua, echarles, encima dos o tres puñados de sal y un par de vasos de vinagre. Se dejan en este estado por espació de una hora, luego se les lava con varias aguas, hasta que la suelten clara y estén los caracoles completamente limpios de espuma.

Hecho esto, se colocan en una vasija, con agua en cantidad tal que llegue a cubrirlos, y se pone a la lumbre hasta que los caracoles hayan salido de la concha y muerto fuera de ella.

Se sacan entonces del agua para volver a lavarlos con sal y en dos o tres aguas, y luego se vuelven a cocer para acabar de quitarles el verdín.

Al guisarlos, se fríe en aceite cebolla picada, se rehogan bien con ella los caracoles y se les tiene cociendo de tres a cuatro horas, poniéndoles un poco de agua.

Para terminarlos se sazonan de especias, hinojo y tomillo, se deshace todo con el caldo de los caracoles, y si la salsa resulta clara, se espesa un poco con harina frita.

Al ir a servirlos se les pone zumo de limón.

Se limpian, lavándolas bien, un kilo de almejas, que después se echan en una cacerola con una cucharada de vino blanco y una chispa de pimienta en polvo.

Hecho esto, se pone la cacerola al fuego, se es polvorean las almejas de sal fina, se tapan bien, moviéndolas con frecuencia para que se abran y reciban por igual el calor, sirviéndolas cuando estén completamente abiertas todas.

Se frotan las almejas, se lavan bien y ponen en la sartén, solas, al fuego para que se abran, moviéndolas constantemente. Se apartan y conserva el caldo que suelten, picando en la misma cazuela cebollas, ajos y tomates.

Así que esto se haya frito se agregan las almejas; se les da unas vueltas con todo, echándolas después el caldo que soltaron al abrirse, y sazonadas con pimienta y azafrán machacados, se dejan cocer a fuego lento hasta que estén para servirse.

Se lavan muy bien, restregándolas unas con otras para que suelten la arena.

Se fríen en aceite con ajos y un poco de pimentón y se dejan rehogar, dándoles unas vueltas y terminando de cocerlas con el mismo líquido o agua que ellas sueltan.

Después que estén bien lavadas y limpias, se rehogan, en una cazuela con manteca, y a medida que, por la acción del fuego, se van abriendo, se sacan las que estén abiertas. Cuando estén todas, se registran para quitarles las langostillas que contengan, y se deja colada por tamiz el agua que han soltado al abrirse.

Se mezcla en frío sobre una cacerola un trozo de manteca con perejil picado, pimienta y sal; se humedece con caldo, agua o vino blanco, se deja hervir esta salsa con las almejas por espacio de unos minutos, y al servirlas se les pone huevo batido con zumo de limón.

Se lavan, y limpian bien, se colocan luego en una fuente o cacerola, metiéndolas en el horno, solamente para que se abran con el calor.

Se limpian después bien de langostillas, se ponen en otra cazuela, si han soltado al abrirse algún agua, se cuela ésta sobre ellas, añadiéndoles un poquito de vino blanco y la sal que precisen.

Se entran, después, para que cuezan a fuego vivo en el horno, por unos minutos, y pueden servirse.

Después de frotarlas, lavarlas y escurrirlas bien, se ponen en la cacerola o sartén al fuego, para que se abran. Luego se registran para acabarlas de limpiar, y una a una se sacan de las conchas, o se dejan en ellas, como se quiera.

Se colocan en cacerola al fuego con manteca fresca de vaca, cebolla y perejil picado; cuando la cebolla se va dorando, se espolvorean con un poco de harina, añadiéndoles pimienta negra y medio vaso de vino blanco.

Para servirlas, se les echa en ese momento unas yemas batidas con zumo de limón.

Se fríe pimiento y tomate, se da con esto una vuelta a las almejas que estarán bien lavadas; se deja que se abran, y agregándolas un poquito de bacalao, lavado también.

Se añade el arroz, dándole dos o tres vueltas en la cazuela y poniéndole el agua necesaria; se deja cocer, así, guisándolo con ajo y pimienta negra machacados.

Se quema aceite, friendo en él bastante cebolla muy picada; se le pone después un polvo de harina y nuez moscada y se echan las almejas cuando está dorado todo esto.

Se les agrega un vasito de vino blanco, dejándolas cocer, sazonadas de sal y con el jugo que ellas sueltan.