Se parte carne de vaca en pedazos, se extienden éstos un poco, como los filetes, y se fríen en manteca con ajos, cebolla y perejil, todo picado; pimienta, tomate y sal. Cuando está frito se le pone un poquito de vinagre y agua.

Se deja cocer; cuando esté tierna y con poca salsa, se espesa ésta un poco con almendras fritas o tostadas, machacadas después, o con piñones.

Se preparan y macean juntos filetes, colocándolos luego en un adobo compuesto de aceite, sal molida, cebolla picada a ruedas, perejil, ajos y laurel.

Se envuelve y ata en un papel untado de manteca, y se pone adobo, en el asador o en la parrilla a fuego muy suave.

Para servirla se desempapela y se rodea de patatas pequeñas y redondas, que se tendrán fritas o cocidas con sal.

En una olla se pone manteca, picando sobre ella cebolla, y cuando ésta se va dorando se espolvorea de pimentón, colocando en seguida la carne hecha pedacitos. Dejándola rehogarse hasta consumirse el jugo que suelta, se dora luego, añadiéndole una hoja de laurel, cebollas pequeñitas enteras, orégano, pimienta y unas patatas.

Se le da a todo junto unas vueltas, y luego se le agrega vino y vinagre, dejándolo cocer a fuego muy lento con un pucherito lleno de agua tapando la olla del estofado.

Se pone la carne, rehogada antes en aceite, dentro de una olla con un poco de la grasa de rehogarla, ajos rajados, cebolla, clavo, pimienta, laurel, vino blanco, vinagre y agua.

Se tapa con papel, como el anterior, se coloca encima del papel la tapadera y se deja cocer a fuego suave.

Para una libra de carne de vaca, tres vasos de vino, tres granos de pimienta, un clavo, una cabeza de ajos, una hoja de laurel y la sal; se deja cocer, poniéndole encima de la olla un pucherito con agua para no tenerle que añadir bastando con el vapor que despide el puchero que hace la tapadera.

Se deja cocer así a fuego regular, por espacio de una o dos horas, hasta que esté blanda, y entonces se aparta, dejándola reposar un poco.

Al ir a servirla se pone en una cacerola cucharada y media de manteca. Cuando empieza a dorarse se le agrega una cucharada de harina, y así que ésta vaya tomando color, se da unas vueltas en ella a la carne, sacada de la olla y bien escurrida. Así que ha tomado el gusto de la manteca y harina se le añade la salsa de cocer la carne, colada y limpia.

Se hace trozos, que se colocan en la cacerola, rehogándolos un poquito, sin ponerles nada, a fuego muy lento.

Luego se les agregan ajos machacados con perejil, se deshace esto con agua y se echa a la carne manteca también; se cubre de agua y se deja cocer hasta que se comprenda que está cocida. Entonces se aparta, se le pone jugo de limón, y se sirve.

Se pone para asarla, en una cacerola con manteca un trozo de carne; se le agrega un poco de cebolla, y estando asada, en el jugo que haya soltado, se hace una salsa con harina, vino blanco y caldo.

Cuando vaya a servirse se cubre la carne con esta salsa, poniéndole una guarnición hecha con montoncitos de legumbres picadas y cocidas con agua y sal. Estas legumbres, que serán todo lo variadas posible, estarán bien escurridas.

Se toma un pedazo de lomo o de carne de cerdo, que se coloca con poca manteca en una cacerola, dejándola dorar.

Estando dorada se le añade cebolla picada, para freírla con la carne; luego se le cubre de leche; se mueve sin cesar a fuego lento hasta que la leche se consuma y quede sólo en la grasa; entonces se trincha, y se sirve con la guarnición que más guste o sola.

Se parte carne de vaca o ternera en filetes, o se deja entera, si así se prefiere; se rehoga en manteca con tomate, cebolla, sal y un ajo.

Cuando está dorada se le pone agua o caldo, dejándola cocer hasta que esté tierna. Entonces se coloca junto con ella la coliflor, que se tendrá cocida, escurrida y cortada en pencas, enharinadas y fritas éstas.

Unidas verdura y carne en la cacerola, se les echa por encima un machacado de almendras, dejándoles así un poquito a fuego lento para que se penetren bien de la salsa, y luego se sirven.

Se pone en la cacerola un filete grande y gruesecito, se le añade una cucharada de manteca, sal, pimienta, clavillo y mucha cebolla cortada en ruedas.

Se deja a fuego muy lento para que se cueza, sin agua ni caldo; sólo ha de hacerse con su jugo y el de la cebolla, resultando así muy sabrosa.