Se parte en pedazos grandes y se le hacen unas cortaduras, entrando entre ellas jamón magro, manteca y especias enteras.

Hecho esto, se pone en una cazuela con manteca, perejil, agua y especias, dejándolo cocer hasta ablandarse. Cuando esté tierno y con la salsa reducida, se pone en la fuente donde vaya a servirse, espolvoreándolo con perejil fresco muy picado, pan rallado y tostado en la sartén para adornarlo.

Se hace pedazos; se cuecen en una olla con laurel, perejil, canela en rama, ajos asados, una jícara de aceite, otra de vinagre y la sal necesaria.

Se tapa la olla con un papel y su tapadera encima, dejándolo a fuego lento hasta quedarse en la grasa.

Se mecha con tiras de tocino y jamón un pedazo de lomo, que se coloca en una cacerola con más jamón y tocino en pedacitos.

Se le pone la sal necesaria, y bien tapado se asa en el horno muy lentamente con su jugo.

Se parte en rodajas, que se espolvorean, de sal y pimienta para dorarlas en manteca, apartándolas cuando tomen color.

En la grasa sobrante se fríe un tomate pelado, pero entero, y se doran unas patatas peladas, enteras también; después se saca esto, y en su lugar se ponen cebollas picadas y un polvo de harina. Se vuelve a poner con esto la carne y un cacillo de agua caliente para que cueza.

Así que ha cocido un poco, se echan las patatas fritas, dejándolas cocer hasta ablandarse, y luego se añade el tomate frito, deshecho con agua caliente; se le da un hervor a todo, y se sirve.

Se fríen en manteca ajos y perejil picado; se pone luego la carne en rodajas, espolvoreadas de sal.

Se le añade agrio de limón, y cuando caldo se rehogue un poco se le agrega agua con canela y azafrán molidos, sirviéndolo así que esté cocido.

Se fríen en manteca ajos y cebollas; cuando están rehogados, se ponen pimientos y tomates picados.

Luego que se hayan frito éstos, se les agrega un machacado de azafrán, clavillo y perejil; se añade el lomo, y cuando está cocido se le pone, al ir a servirlo, una yema de huevo crudo, batida con media cucharada de agua.

Se toma un pedazo de lomo magro, sin grasa; se le hacen unas rajas, entrando en ellas ajos y perejil picados, canela y pimienta, molidas con un poco de azafrán.

Después se rocía bien de limón y manteca derretida, se coloca en una cacerola con agua y sal, se tapa bien y se dora en el horno o entre dos fuegos.

Se fríen en manteca ruedas de cebolla, rebanadas de pan delgaditas y ajos rajados; cuando todo esté dorado se aparta en el mortero, y en su lugar se coloca el lomo partido en filetes. Se le da unas vueltas, poniéndole después caldo del cocido para que cueza.

Estando tierno se machaca lo que se puso en el mortero, con un poquito de comino y se le vierte por encima, se sazona de sal y se deja que dé un hervor para servirlo.

Se le quita la grasa, que se fríe; cuando esté derretida se fríe en ella el lomo hecho pedazos, sacándolo así que esté dorado.

Hecho esto, se fríe en la grasa sobrante, una cucharada de harina, un pimiento y ajo, picadas las dos cosas. Estando frito todo se pone el lomo de nuevo con agua, para que cueza con un polvo de pimentón, zumo de limón y sal.

Se hace tajadas, que se fríen en manteca con pimienta, sal, laurel y clavillo.

Cuando está dorado se le añade caldo del cocido, y así que haya hervido un rato se le aumenta un poco de zumo de limón o vinagre.