Se les hacen unas rajas y se ponen en un adobo de ajo, cominos, pimienta negra y azafrán, machacados y deshecho todo con una gotita de agua.

Se tienen un poco en este adobo, y con él mismo se les va untando mientras se asan en la parrilla.

Se hace un picadillo con una buena cantidad de pechuga de pavo, algún lomo fresco o del conservado en adobo, jamón entre magro, ajos, perejil, pimienta, nuez moscada, azafrán y sal. Todo esto se trabaja y mezcla bien con unos huevos batidos y pan rallado, dejando la masa como para albóndigas.

Se tiene limpio y preparado el cuajar del cerdo, que se rellena con el picadillo, cosiéndolo después.

Hecho esto, se cuece en agua bien sazonada, punzándolo con una aguja de hacer medias, y cuando está tierno se saca del caldo y se dora en la grasa hasta que tome un bonito color. La grasa para dorarlo puede ser, indistintamente, manteca o aceite frito, una y otra cosa con ajos enteros.

Este relleno se puede servir caliente o fiambre, cortado en ruedas, pues frío o caliente resulta muy bien.

El caldo de cocerlo, que está muy sustancioso, se emplea después para hacer sopa o arroz, agregándole a éste, si se quiere, algún pescado o marisco.

En manteca se fríen bastantes ajos, añadiendo luego las manos limpias y cocidas anteriormente. Se pone también con ellas medio cuartillo de vino blanco, un manojito de perejil y otro de hierbabuena, añadiendo dos cebollas partidas, se le da unas vueltas y se echa en una olla.

Se deja cocer a fuego suave, con un papel de estraza tapando la boca de la olla, y cuando las manos estén tiernas se les espesa la salsa con almendras fritas y machacadas.

Se limpian, deshuesan y cuecen; se sazonan como más guste.

Cuando están tiernas se les pone en el caldo perejil picado menudo, un polvo de harina frita en aceite y unos huevos batidos con limón.

Se quebrantan y cuecen en agua, hasta ablandarlas; luego se sacan de la cacerola y se dejan enfriar.

Puestas después en una olla, se les pica un poco de perejil y un poco de aceite frito con ajos, cebolla picada con tomate y pimiento molido; se añade un poco del caldo de cocerlas y un machacado de azafrán, pimienta negra, ajo y una miga de pan, deshecho todo con agua fría.

Cuando hayan dado un hervor pueden servirse.

Se cuecen en agua con sal y cebolla, apartándolas y escurriéndolas cerdo con así que estén blandas.

Se fríen ajos en aceite, para sacarlos cuando estén fritos; se le pone perejil y zumo de limón, a la vez que las patas, tapándolo mientras se rehoga, porque salta mucho, y añadiéndole un machacado de especias y los ajos fritos que se apartaron.

Se dejan cocer otro poco, y al servirlas se les bate una yema con un poco del agua de cocer las manos y unas gotas de agrio de limón.

Se cuecen en agua con sal, se deshuesan y rehogan en aceite, rebozándolas antes en harina.

Cuando están fritas, se les agrega una salsa de tomates, dejándolas cocer un poco con ella, para que se penetren bien del gusto del tomate.

Se cuecen en agua con ajos y una hoja de laurel; luego que están casi blandas, se les pone la sal, y cuando están cocidas por completo se apartan, escurren, deshuesan y hacen pedacitos que, rebozados en harina y huevo, se fríen.

Una vez fritos se trasladan a una cacerola con un poco del caldo de cocer las manos, y se les agrega un ajo machacado con dos clavillos de especia; se les da otro hervor, y se sirven.

Se limpian y lavan bien, partiéndolas a lo largo con la cuchilla, para poder quitarles el hueso del centro, y se cuecen en agua sin sal.

Se apartan para deshuesarlas, cociéndolas de nuevo, hechas pedazos, hasta que estén bien tiernas, y se sirven aderezadas con ajos fritos, el aceite de freírlas, sal, pimienta, perejil y vinagre.

Se cuecen en caldo o en agua, después de blanquearlas y deshuesarlas; se apartan entonces y se ponen en un adobo de sal, pimienta en polvo y vinagre.

Cuando están bien tomadas del adobo, se escurren y rebozan en una pasta de freír y se rehogan en grasa abundante, hasta que hayan tomado buen color; sirviéndolas en seguida adornadas de perejil frito.