Se limpia y hace pedazos un conejo, que se pone luego a rehogar en aceite.

Cuando se le haya dado unas vueltas, se le echa pimiento molido, pedazos de tomate, unos ajos enteros y un poco de vinagre con su sal correspondiente. Esto se pondrá trasladando el conejo a una olla, y tapando ésta con un papel y su tapadera; se deja cocer a fuego muy suave, apartándolo cuando esté tierno.

Se pone, hecho trozos, a estofar; con laurel, cebolla, perejil, aceite, sal y muy poquito de agua.

Se deja así a fuego muy lento, y cuando está blando, se le machacan cuatro granos de pimienta negra, un par de clavos, cuatro o seis ajos asados, y avellanas o nueces para espesar la salsa.

Se limpian dos conejos, y se divide cada uno en ocho pedazos. Las cabezas se rajan por en medio, sacándoles los ojos.

Se ponen a rehogar, en una cacerola con manteca, unos pedazos de jamón con tocino, unas cebollas pequeñas o trozos de ellas, dos zanahorias partidas y un ajo.

Cuando todo esté rehogado, se le echa una cucharada de harina, que se marea un poco con lo demás; se le añade un cuartillo de vino tinto y un vaso de agua, dejándolo que dé así un hervor. Entonces se retira del fuego, para apartar el conejo, las legumbres y el jamón.

Hecho esto, se cuela la salsa de modo que no le quede ningún huesecillo de los que pudieran haberse soltado; se vuelve todo a la cacerola, añadiéndole un ramo de perejil, laurel y tomillo, un clavo, unos granos de pimienta, y se deja cocer todo por espacio de una hora o más, si la carne del conejo es dura.

Antes de servirlo, como habrá disminuido la salsa, se tiene cocido medio cuartillo de vino tinto, que se le añade, dejándolo cocer con ello unos minutos.

Se pone a freír en aceite cebolla y ajos; cuando estén medio fritos se echa el conejo con laurel, tomillo y sal.

En estando rehogado se machaca el hígado, ajos asados, tres nueces y pimienta negra; se le añade un poco de agua y se deja cocer, dejándolo con poquita salsa.

Se rehoga en una cacerola, con aceite frito, bastantes ajos rajados y cebolla. Así que está esto frito, se aparta para poner en su lugar el conejo con sal y unas hojas de laurel.

Cuando está dorado, se machaca la cebolla y ajos fritos, y antes de servirlo se le ponen almendras, también machacadas, quedando en esta forma con una salsa muy agradable.

Se hace pedazos el conejo; se rehoga en manteca con setas y perejil picado; cuando está rehogado se le pone una cucharada de harina, se le da una vuelta y se le añade caldo y vino blanco en partes iguales.

Al tiempo de servirlo se saca el hígado del conejo, que estará también cocido, se le machaca con una punta de ajo y se pone en la salsa, dándolo un solo hervor.

Se hace pedazos y ponen, en un adobo de vino blanco, zumo de limón, tomillo, laurel, sal, pimienta y ajos picados. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se echan en una pasta de harina y agua, friéndolos en aceite después.

Para servirlos, se acompañan de una salsa picante.

Se parte en trozos, que se secan con un paño, y hecho esto se tienen en infusión por espacio de ocho o diez horas en vino blanco bueno.

Se sacan del vino, se escurren, rehogándolos en aceite con cebolla frita, y añadiéndoles pimienta y clavo, se les agrega, para que cuezan, el vino de la infusión.

Se hace pedazos y se medio fríen; entonces se les añade cebolla, sal, pimiento verde y un poquito de tomate, no mucho.

Así que esté bien dorado, se machaca perejil, especias y una cucharada de harina tostada, desleída con vinagre, dejándole cocer con esta salsa.

Se cuece, hecho pedazos, con agua, sal y vinagre; después que está tierno y con poca salsa, se escurren; enhuevan y fríen en aceite los pedazos.

Se colocan en una cazuela o puchero, se les machaca pimienta negra, clavo, azafrán, ajos, una miga de pan mojada en vinagre, y se le echa esto con un poquito del aceite de freírlo; se le agrega la salsa que quedó de cocer el conejo, agua y sal, si la precisa, y se deja cocer un poco en esta salsa.