Se limpia el conejo y, hecho pedazos, se mezclan con filetes de ternera; se le añaden cinco cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, tres ajos, pimienta y sal.

Se tapa bien, y deja que se cueza a fuego lento, sirviéndose con su jugo.

Despojado y vaciado el conejo, estando ya bien limpio, se corta en pedazos, que se ponen en agua hirviendo con tomillo, perejil en rama y unos pedazos de cebolla, para blanquearle.

Luego se colocan en una cacerola con manteca y un polvo de harina; se les da unas vueltas y se les añade el agua, donde se blanqueó, alcachofas tiernas pequeñitas y unas setas.

Cuando todo esté cocido se espesa la salsa con yemas de huevo o nata y vinagre o zumo de limón.

Se fríe un pedazo de pan y un poco de hígado del conejo, que se apartan después en un plato.

En la misma grasa se rehoga el conejo con cebolla en cascos, azafrán, pimienta negra y clavillo; cuando está rehogado se le pone un polvito de pimentón, y, antes que esto se queme, dos o tres cacillos de agua; se espesa la salsa machacando perejil, una cabeza de ajos asados y el pan.

Se deja cocer hasta que se ablande, y entonces se sirve.

Se rehogan en una cacerola unos pedacitos de tocino de jamón; cuando estén medio fritos, se pone allí el conejo, cascos de cebolla y tres o cuatro tomates muy picados y pelados antes.

Se deja a fuego muy lento con un cacillo de caldo o agua, hasta que la carne esté tierna y quede muy poca salsa.

Se hace trozos y se ponen, por espacio de cinco o seis horas, en un adobo, compuesto de sal, pimienta negra, dos ajos, cebolla, tomillo, medio limón con cáscara, una taza de vino blanco y otra de caldo del cocido.

Cuando se han tomado bien del guiso, se sacan, y, escurridos, se enharinan y fríen. Hecho esto, se ponen en la cacerola para que den un hervor con el caldo en que han estado adobándose.

Se fríe, hecho trozos en la sartén, con dos ajos, hojas de laurel y frito en pimienta negra.

Cuando está frito, se pone en una olla con un machacado de azafrán y un ajo, deshecho con una jícara de vinagre; se deja ablandar y quedar en la grasa, pudiendo servirse.

Este escabeche tampoco es para conservarse.

Este escabeche es para gastarlo pronto, pues sólo dura de tres a cuatro días, según sea la temperatura. Es un plato que se usa con mucha frecuencia en Extremadura, y resulta sabroso, agradable y, además, sencillo.

Limpio y hecho pedazos el conejo, se cuece con agua, sal, ajos y laurel. Cuando está cocido, sin deshacerse, se enharina y fríe, enhuevándolo o no, según se quiera, y se deja escurrir bien la grasa.

Hecho esto, se pone en una salsa fría, hecha con ajos machacados con azafrán, unas cáscaras de naranja, una hoja de laurel, vinagre, agua y unos granos de pimienta, si gusta.

Se parte y fríe en pedazos, y cuando está dorado se espolvorea con ajo y perejil muy picados.

Ya frito, se le echa una cucharada de harina, que se deja dorar, y se le añade una taza de vino blanco; cuando éste se ha consumido, se le pone una hoja de laurel, un polvo de pimienta molida y agua, hasta que se ablande.

Se fríe, hecho trozos, en una cacerola con manteca o aceite, se le cubre luego de agua, se le pone una cabeza de ajos y una cebolla entera.

Así que está casi cocido, se trasladan las tajadas a otra cazuela, y los ajos y cebolla, con la salsa de la cazuela, se machacan y cuelan sobre el conejo; se le pone también una taza de vino, blanco, con una cucharada de harina desleída en él, y se deja cocer otro poco, hasta que se ablande.

Se tiene hecho pedazos, que se enharinan y fríen en una cacerola con un par de ajos.

Se cubre luego de agua, agregándole perejil, laurel, y así que se consuma el caldo, estando tierna y dorada la carne, se le pone un ajo y azafrán machacados.