Esta manera de preparar la mojarra y demás pescados, muy corriente en la provincia de Cádiz, es sencillísima, teniendo la precaución de evitar, solamente, que el pescado se agarre a la parrilla, con lo cual queda despellejado y de un aspecto feo. Para evitar esto, hay que poner sobre el pescado cuando se está asando, un pedazo de miga de pan, y ya no se agarra ni desfigura.

Limpia y enjugada con un paño la mojarra, se espolvorea de sal y se asa en la parrilla con el pedacito de pan sobre ella; cuando, levantando la parrilla, se ve que el pescado está dorado, se le vuelve del otro lado; estando asado, se coloca en la fuente, sirviéndole con un picadillo aparte de tomate, cebolla y pimiento verde muy picadito, espolvoreado de sal fina y batido con aceite y vinagre.