Se lava y despoja el pescado de piel y espinas, picándolo perfectamente; se le pica también, muy menudo, perejil y cebolla frita machacada; se le echa una chispa de azúcar, se sazona de sal y se liga la pasta con huevos batidos, para hacer después las albondiguillas, que se fríen en aceite.

Pueden servirse así, recién hechas; más, si se prefieren con salsa, se pone en un poco del aceite sobrante de freírlas un polvo de harina, que se deshace con zumo de limón o vinagre, en pequeña cantidad; se le da unas vueltas, se agrega agua templada y, si se quiere más espesa, se le añaden dos o tres albondiguillas, machacadas con un poco de cebolla frita o tomate frito también, se reúne todo, se le da un hervor, y se sirve.