El saber conservar los alimentos para poder disfrutar de la mayor variedad en todas las épocas, sin tener que pagarlos a precios exorbitantes, cuando se tenga el capricho o la necesidad de recurrir a ellos, es cosa que toda ama de casa, consciente de sus obligaciones, debe conocer a la perfección.

Estando enterada de estas cosas, sabrá conservar frutas, verduras y legumbres, si tiene fincas que las produzcan, o cuando, en épocas de abundancia, se pagan a bajo precio. Podrá conservar toda clase de carnes, aves y pescados, si se encuentra, por cualquier circunstancia, en sitios donde abunde la caza, o en alguna época de baratura, o en playas donde se compre la pesca por poco dinero. Podrá preparar su despensa admirablemente, con salazones y conservas de cerdo, aliño de aceitunas, etc., y en fin, con menos dinero, ella y su familia, comerán mejor y más a gusto.