La lamprea es muy parecida a la anguila; pero no puede confundirse fácilmente con ella, porque la lamprea, que es más corta y gruesa, tiene detrás de la cabeza siete agujeros.

Este pescado, que suele condimentarse como las anguilas, es de carne tan fina, que resulta un manjar selecto y exquisito, muy apreciado por la gente adinerada cuando en su preparación entran las setas y se guisa con éstas en pepitoria.

La lamprea no se despelleja, como la anguila, sino que se sangra, apartando la sangre para después incorporarla al guiso. Después de sangrada, se le corta la cola y la cabeza, escaldándola luego en agua hirviendo.

A continuación anotamos una de las mejores fórmulas para guisar la lamprea.