Se sangra y despoja de la cabeza y la cola, pasándola después por agua hirviendo, pero sin despellejarla.

Luego se parte en pedazos, que se fríen en manteca fresca, agregando un puñado de hierbas finas muy picadas y setas en pedazos; se sazona de sal, moscada y pimienta, y, añadiéndole vino blanco hasta cubrir el pescado, se deja cocer a fuego lento.

Así que esté cocida se aparta para reducir un poco la salsa, colocándola en una fuente con las setas alrededor, vertiéndole encima la salsa hirviendo en el momento de servirla, y si gusta se agrega a la salsa la sangre del pescado.