Se quitan de algunas naranjas las cortezas, que se cuecen en agua por espacio de quince o veinte minutos; luego se escurren, y cuando están refrescadas, se les pone a macerar en un poco de jarabe, teniéndolas así por espacio de dos o tres horas.

Se clarifica y pone en un perol medio litro de zumo de manzanas y kilo y medio de azúcar de pilón; se deja disolver y cocer unos minutos para añadirle luego medio litro de zumo de naranjas filtrado, y las cortezas cocidas de las naranjas.

Espumando bien la jalea, se sigue cociendo hasta conseguir el espesor deseado, y se guarda en vasos muy tapados.