Se machaca un ajo con azafrán o un polvo de pimiento molido; se deshace con agua y se pone sobre el pescado, que estará frito de antemano; se le añade vinagre, sal, más agua, una hoja de laurel y unos pedacitos de cáscara de naranja, si gusta.

Para servirlo, se deja unas horas que se tome de él el pescado, se queda un poquito fuerte de sal y vinagre, y se sirve frío o caliente.

Este escabeche es para gastarlo pronto, pues dura tres o cuatro días, según la estación.