Se le quita el tufo, introduciéndole por el tuétano del espinazo la aguja de hacer media, calentada al rojo; después se asa, para quitarle la piel, y hecho trozos se enharina, para freírlo en aceite.

Primeramente se pone aceite en una cacerola, en la cual se rehogan unos ajos y cebolla picada, que luego se aparta. En el aceite que sobra se fríe un poco de harina tostada, y cuando ésta vaya a tomar color se agrega el pescado, se le da unas vueltas y se le hace la salsa con laurel tostado y azafrán machacado con el ajo y la cebolla fritos, para espesarla un poco.