Se cuecen y parten por la mitad los huevos, que después se rellenan de langostinos picados; puestos en una fuente, con el relleno para con mayo arriba, se les cubre con una salsa mayonesa bien ligada.

Al ir a servirlos se desmenuzan con el prensapurés las yemas cocidas correspondientes a estos huevos, que se habrán apartado, y con ellas por encima se adorna la fuente.

Se cuecen, pelan y parten por la mitad los huevos, a los que se les quitan las yemas, rellenándoles los huecos que éstas dejan con un picadillo de carne y jamón o pescado.

Hecho esto, se colocan sobre una fuente, con el relleno hacia arriba, y se vierte sobre ellos una bechamel clarita, en la cual se habrá puesto un poco de jamón muy picado.

Así que están cubiertos por completo con esta salsa se tienen un momento en el horno o entre dos fuegos, y al servirlos se les ponen por encima las yemas desmenuzadas a través de un colador.

Se fríe un ajo en aceite, se espolvorea luego con una chispa de pimiento molido y se le añade pimienta negra, harina tostada y agua, estrellando sobre esta salsa, que habrá dado un hervor, los huevos que se quiera.

Se hace un almíbar con media libra de azúcar y un cuartillo de agua. Así que ha tomado un poco de punto se echan sobre él, que estará en una cacerola extendida o besuguera, doce yemas, una a una y con cuidado de que no se deshagan.

Hecho esto se acerca al fuego la cacerola, y cuando las yemas estén un poco cuajadas, pero tiernas, se vierte todo con cuidado en una fuente, sobre rebanadas de pan tostado.

Se aparta de un huevo la clara, que se bate muy bien, y a la yema, en un plato, se le echa un poco de azúcar.

Luego se pone al fuego una sartén pequeña, untada solamente con manteca; se junta la clara con la yema, se mueve y se pone en la sartén, con lumbre en la tapadera, para que se dore un poco.

Se hace una salsa espesa, poniendo en una cazuela agua con sal, azafrán, perejil, hierbabuena, acederas, pimienta y todas las hierbas que gusten, cocidas aparte y machacadas en el caldo al prepararle.

Estando bien sazonado esto, se cuajan un poco en aceite unos huevos, y poniéndolos en el caldo de hierbas se les da un hervor, y se sirven.

Se cuecen y machacan dos pimientos secos, quitándoles el pellejo. Se machaca también cilantro, ajos, pimienta negra y una miga de pan. Cuando está todo esto se echa en el mortero, y con ello los pimientos, que se baten, como lo demás, con aceite; se le pone después el agua suficiente y se coloca en un puchero.

Cuando ha cocido un poco se le añaden unas gotas de vinagre y se sazona de sal. Después se ponen en una cacerola, para estrellar y cuajar en el guiso, los huevos que se quiera.

Si no hubiese pimientos, se hace con pimentón.

Se baten a punto de nieve tres claras de huevo, y entretanto se cuece un cuartillo de leche con un poco de azúcar y canela en rama.

Así que están muy subidas las claras, se les agrega azúcar y se van echando a cucharadas sobre la leche, hirviendo; se les da vueltas, y estando cuajados se sacan, poniéndolos en una fuente, echando las yemas en la leche, fría, al terminar la operación.

Al echar las tres yemas deben estar batidas con el azúcar que necesiten, y formando con ellas y la leche una especie de crema clarita, se ponen sobre ella los pedazos de clara cuajada, y se sirve.

Se cuecen duros, se parten por en medio y se fríen en aceite; se les quita un poco de grasa, haciéndoles una salsa de almendras machacadas con una miga de pan frita, ajo, azafrán y pimienta, molido, todo; se les da un hervor.

Sazonándolos de sal y poniéndoles un poquito de agua; se sirven con una salsa regular.

Se cuecen los huevos, picando luego las claras muy menudas y deshaciendo las yemas; se les añade un polvo de sal fina, perejil picado y un poco de nata de leche.

Así que está todo muy mezclado y sazonado de sal, se hacen unas bolitas, que se envuelven en miga de pan, luego en huevo y se fríen, para servirlas adornadas de perejil.