Se desala, cuece y limpia como todos, se pica bien, y puesto en una fuente, se le sazona con sal molida, perejil picado con ajos, pimienta, clavillo molido y unos huevos batidos, para suavizar la pasta.

Se fríe después a cucharadas con aceite, y puestas en un puchero, se les hace la salsa.

Ésta consiste en freír con un poquito del aceite sobrante un polvo de harina, vertiéndola sobre las albondiguillas antes que la harina se queme, y machacarles luego un ajo, pimienta negra, azafrán, clavo, perejil y, si se quiere, unas avellanas; se deshace este machacado en en agua, se le vierte sobre las albóndigas, dejándolas dar un hervor, y pueden servirse.