Zorzales y tordos en salsa

Viernes, octubre 10th, 2014

Se limpian, vacían y preparan, espolvoreándolos de sal. Después se les introduce, en su interior un pedacito de tocino y un granito de pimienta negra a cada uno, para freírlos luego en manteca.

Una vez fritos se colocan en una cacerola para hacerles la salsa.

Se prepara ésta espolvoreando los higadillos de sal y sahumándolos en aceite dorado; se machacan después éstos en el mortero, se deshacen con caldo y mezclando también en el mortero un poquito de harina, se vierte sobre los pájaros para que se cuezan a fuego vivo por espacio de una media hora, resultando con una salsa rojiza y espesita, muy suculenta y agradable.

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