Se baten mucho nueve yemas de huevo, se les agrega una cucharada de azúcar tamizado y se ponen en una flanera, untada de almíbar, para que cuezan al baño maría.

Para ver si están cocidas se les introduce una aguja de hacer media, y cuando salga seca se saca del molde, volcando éste, antes que se enfríe, sobre una fuente.

Se tiene media libra de azúcar en punto regular, hecho almíbar, bañando con él el pan de yema. Este almíbar debe tener vainilla, limón o canela, no debiendo poner el almíbar a las yemas hasta que estén frías.