Los tournedos son unas pequeñas lonjas de solomillo de vaca, de poco más de un centímetro de espesor.

Para prepararlos se espolvorean de sal y se asan a la parrilla, untados de manteca de vaca, o se saltean con manteca a fuego vivo, pudiendo condimentarlos después de distintos modos o servirlos sin más preparación.