Arreglados los tournedos a la parrilla o salteados, como anteriormente hemos explicado, se ponen cada uno sobre dos cabezas de alcauciles cocidos de antemano en agua con sal, las cuales estarán bien colocadas en una fuente.

Después se riegan con un poco de salsa bearnesa, se guarnecen de patatas torneadas y fritas en aceite, colocando después sobre cada tournedo, una pequeña cantidad de salsa espesa de tomates, y se sirven.