Se fríen los espárragos hechos pedazos, sazonados de sal y con unos ajos picados; al freírlos se les dan vueltas, y cuando estén fritos se espolvorean de pimiento molido, echándoles en seguida los huevos batidos que sean necesarios para formar la tortilla.

Si los espárragos no son trigueros, se cuecen antes para quitarles un poco el amargo, y se fríen bien escurridos. También puede suprimírseles el pimiento molido. Si se quieren con patatas, se fríen éstas cortadas en ruedas finitas, en unión de los espárragos partidos, sin ponerles nada de pimiento molido.

Cuando todo está frito, se pone en una fuente, donde estarán batidos los huevos; se revuelve bien, y se echa, la mezcla en la sartén para cuajarla.