Se rehoga con una cucharada de manteca un trozo de ternera, hasta dorarla bien; luego se le añaden cebollas y tocino cortado en pedazos, un ramito de perejil y hierbas aromáticas, sal y zanahorias recortadas.

Cuando empieza a empastarse la cebolla se le agrega medio cuartillo de vino tinto y la mitad de vinagre, dejándolo cocer durante una hora.

Después se retira a un lado de la hornilla para que termine de cocerse muy despacio con la olla cerrada herméticamente y durante unas tres horas, sirviéndola después con su jugo y rodeada de las verduras.