Se toma un buen trozo de carne magra, se abre por en medio y se extiende un poco.

Luego se hace un picadillo de jamón, tocino, cebolla, ajos, pimienta y sal, crudo todo. Este picadillo se mezcla muy bien, poniéndolo dentro del pedazo de ternera; se reboza en harina y se fríe en manteca, echándole alrededor una cebolla grande en pedazos.

Cuando esté dorada se le pone caldo o agua para que pueda cocer hasta que esté tierna y en la grasa, añadiéndole entonces unas patatas fritas.