Después de asada la ternera, se coloca trinchada en una fuente, donde se cubre con una salsa de champiñones.

La salsa se hace derritiendo en una cacerola una cucharada de mantequilla y rehogando en ella dos cucharadas de harina. Cuando ésta toma color se le pone un poco de vino blanco seco; se moja con caldo, al cual se une el jugo que tienen los champiñones y unos pedazos de cortezas de jamón raspadas.

Luego se deja cocer suavemente, sazonado con pimienta y sal molidas, y cuando esté algo espeso y suave se cuela, se le añaden los champiñones y se vierte sobre la carne, como hemos dicho.