Se ponen en un cazo o cacerola dos jícaras de agua fría, una de buen vino blanco, un polvo de sal, una cucharadita de azúcar y un pedazo de mantequilla, como un huevo. Todo esto se acerca al fuego, y al empezar a hervir se aparta y deja enfriar.

En el mármol o en la mesa se pone medio kilo de harina, se hace un hoyo en el centro y en él se vierte todo el líquido preparado, después de haber deshecho en él un pedacito de levadura como una almendra. Se amasa y trabaja todo muy bien, y se le va añadiendo más manteca, hasta dejar muy suave y fina la pasta.

Entonces se extiende con el rollo varias veces, formando luego los pasteles, todo lo delgados que sea posible; se rellenan de crema, se doblan y fríen en manteca bien caliente; y al sacarlos de la sartén se espolvorean con azúcar tamizado.