Se machacan huevos duros, con todas las especias, un poco de cilantro, comino y sal; se le ponen huevos batidos en cantidad suficiente para ablandar la masa; pero no con exceso, para que no se corra.

Hecho esto, se limpia el pescado por el lomo, se le quitan las raspas, y abiertas por la barriga, se rellenan a lo largo, y se cierran, para volverlas a dar su forma. Luego se enhuevan y fríen en aceite; se les hace un escabeche con vinagre, especias y azafrán; se cuece, espumándolo, y puestas las sardinas en una olla, con bastantes ruedas de limón, se vierte el escabeche sobre ellas, y duran un mes con esta composición.