La carne para el salchichón se pica por la placa más fina que tiene la máquina.

Generalmente, se guisa el salchichón con sal fina, pimienta negra en polvo y en grano, nuez moscada y tocino fresco cortado en cuadraditos pequeños.

Se embute, como hemos dicho, en el intestino recto y siguientes del cerdo, se pica y aprieta mucho, se le atan de trecho en trecho unas cuerdas, señalando las tajadas; se ata también por los extremos, y haciendo en uno de ellos una fuerte lazada para colgarlos, se ponen al humo o en sitio muy aireado, después de untar, con sal los moños de la tripa para su mejor conservación.