Se pelan, cuecen y despellejan medio kilo de castañas, pasándolas luego por el prensapurés.

Hecho esto, se les mezcla el jugo colado de dos naranjas y la cantidad de azúcar tamizada que necesite la mezcla, para quedar agradable al paladar. Luego se une todo con medio cuartillo de crema espesa batida, y se sirve en copas o vasos de sorbetes, coronados con mermelada o jalea de cualquier clase.