Se cuecen y pelan unas cuantas patatas lo más iguales que sea posible. Así que estén bien frías se les ahueca con la cucharilla, apartando la porción sacada en el primer corte, que ha de ser la que sirva de tapadera. Luego se ahuecan bien por el interior, quedando las paredes de un espesor de medio centímetro, próximamente.

Una vez preparadas se mezclan ralladuras de queso parmesano con un poco de mantequilla; se le pone sal fina, pimienta, moscada y jamón muy picado o carne picada y cocida. Entonces, con esta mezcla bien envuelta se rellenan las patatas, se les ponen sus tapaderas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en manteca.