Se cuece el arroz con caldo del cocido, y cuando está hirviendo se le pone ajo, perejil y azafrán, machacado todo, se le agrega un picado del arroz con menudillo de la gallina, sangre, molleja, hígado, etc.

Se deja cocer, y al servirlo se le pone huevo duro muy picadito.

Se hace el cocido con gallina y jamón, que luego se saca para picar muy menudamente las dos cosas.

Se pone el picado en la sopera sobre pan en rebañadas o cuadraditos de pan fritos, y se vierte sobre todo, el caldo suficiente para servirla.

Se cuecen en agua con sal seis trozos de calabaza amarilla, bien mondada.

Cuando estén cocidos se les escurre el agua para que queden secos, y con un tenedor se trituran para deshacerlos, mezclándoles después un litro de leche muy caliente, una cucharada de manteca y dos huevos batidos, teniendo presente que en esta sopa, como en la de cebollas con pan tostado, no debe cocer el huevo.

Cuando vaya a servirse se le pone pan tostado.

Se cortan muy finas e iguales dos cebollas de regular tamaño, que se marean con una cucharada grande de manteca. Cuando la cebolla esté bien dorada, se moja con agua o caldo y se cuece por espacio de media hora.

Al ir a servirla se le añade pan tostado y dos huevos batidos, bien mezclados con una copa de leche.

Esta sopa resulta mejor con manteca de vaca en vez de cerdo.

Se marean en una cucharada de mantequilla, con preferencia a manteca y aceite, tres puerros, cortados muy finamente. Cuando estén dorados se mojan con agua y se les añaden tres patatas, cortadas también muy finas.

Esto se deja cocer hasta que se deshaga la patata, y al servirla se le pone pan tostado.

Se tiene preparado medio litro de caldo caliente para doce huevos.

Las doce yemas se baten solas, y por otro lado cuatro claras, que se unen después a las yemas. Fuera del fuego, y poco a poco, se van mezclando con el caldo caliente, que estará sazonado de sal al paladar. Se acerca de nuevo a la lumbre, trabándolo, trabajándolo y teniéndolo a fuego suave, como si fuesen natillas.

Se tienen cocidas, sin batirlas, las ocho claras sobrantes, y cuando están duras, se cortan en tiritas y se ponen en la crema para servirla.

Se aparta del Cocido jamón, gallina, carne y chorizo, picándolo todo muy finamente y uniéndolo con un poco de huevo batido.

Hecho esto se cortan rebanadas delgaditas y pequeñas de pan. Entre cada dos se pone un poco de picadillo, se envuelven en huevo y se fríen en manteca; luego se echan en una cacerola con caldo del cocido para que den un hervor, se vierte en la sopera, y se sirve.

Se ponen en la sopera cuadraditos de pan bien fritos; otros cuadraditos pequeños de jamón, frito también; uno o más huevos cocidos, cortados en lonjas finitas; una ramita de perejil picado o sin picar, y unos ajos fritos.

Hecho esto se le añade una yema de huevo, desleída en un poco de caldo o vino de Jerez; cuando está así todo preparado, se vierte el caldo del cocido, muy caliente, en la cantidad que sea necesaria, y se sirve.

Se cuecen bien tres gallinas, y cuando están cocidas se despellejan, se deshuesan, y después de frías se pican y machacan perfectamente. Luego se les añade una libra, próximamente, de arroz cocido en caldo y ocho yemas de huevo. Con todo esto bien mezclado y trabajado, se forma una pasta que se deshace con el caldo de cocer las gallinas, se pasa por un colador y se acerca al fuego sin que llegue a hervir.

Al servirlo se le agregan trufas en pedacitos y trocitos de flan; se le pone una pequeña porción de mantequilla, y se sirve.

Se hace un picadillo con carne de ternera, jamón en corta cantidad, langostinos, cebolla rallada y perejil picado; se sazona y mezcla bien con yemas de huevo, haciendo luego con la pasta unas albondiguillas del tamaño de avellanas, friéndolas en manteca con cuidado de no dorarlas mucho, y cuando están fritas, se colocan en la sopera.

Con un poco de caldo sustancioso de gallina, blanco y limpio, se hace una sopa de tapioca clarita, y al apartarla del fuego se le ponen dos yemas de huevo batidas con unas gotas de agua fría; se revuelve bien; se vierte en lar sopera sobre las albondiguillas, y se sirve.