Se tiene el pan rebanado, y en una cacerola se pone una capa de perejil picado y ajos rajados finamente. Sobre esta capa se coloca otra de pan, luego, otra de picadillo, y así hasta terminar. Entonces se le echa caldo del cocido para remojarla bien y se cuece con poco fuego y lumbre en la tapadera, hasta dorarla.

Si esta sopa gusta más colorada se mezcla al caldo del cocido un poco de grasa de cocer el chorizo, en mayor o menor cantidad, según se quiera más o menos fuerte de color.

Se tuestan unas cortezas de pan francés, que se ponen en la sopera, vertiéndoles el caldo por encima, sin que cuezan nunca en él, para que no se ablande demasiado.

Se hace un puré de guisantes verdes, mojado con caldo del cocido, hasta que esté clarito; se le añade un poquito de mantequilla y un polvo de azúcar, que se pone al momento de servir la sopa, y estando el puré debidamente sazonado.

En manteca o mantequilla se fríen pedacitos de corteza de pan, hasta dejarlas bien doradas; se ponen en la sopera, vertiendo sobre ellas el caldo o puré, y se sirve la sopa así dispuesta.

Se pone en una sartén manteca y mantequilla, en partes iguales, y en la cantidad precisa para la sopa que quiera hacerse. Esta grasa se fríe con cebolla finamente picada, pero no llegará a dorarse, porque la mantequilla lo impide; por tanto, cuando esté la cebolla blanda y en punto, se aparta el frito.

En una cacerola se pone una capa de rebanadas de pan, cortadas grandes y muy finas; se le echa encima, extendiéndolo bien, dos o tres cucharadas del frito, que se espolvorea de queso rallado. Luego se pone otra capa de pan y otra del frito, grasa y queso, bien regados por toda la superficie del pan, hasta acabar con todo, terminando por manteca y queso.

Después se le echa el caldo suficiente para cocerla y empapar el pan, debiendo quedar espesita; se pone al horno o entre dos fuegos, y cuando esté terminada, se sirve.

Se hace una masa con un poco de harina, huevos, manteca en proporción y el agua necesaria.

Esta pasta, bien trabajada, se extiende finísima con el rodillo; se pone sobre ella una capa de picadillo de carne de ternera o gallina, mezclado con jamón, cocido todo; se dobla la masa para cubrir el picadillo con otra capa de pasta igual que la de abajo; y uniéndolo bien se corta en cuadraditos o redondeles pequeños, que se fríen y ponen en el caldo un momento antes de servir la sopa.

En el instante de mandarla a la mesa se le pone yema de huevo batido.

Se fríe en la cacerola, con aceite, cebolla y tomate muy picado. Cuando está esto frito se le pone caldo del cocido, y cuando éste hierve se echa el arroz, unos ajos rajados y unas tiras de pimientos asados.

Después de medio cocido el arroz, se guisa con azafrán, y pimienta negra molidos, se termina de cocer, y se sirve un poquito caldosa.

Se fríen con una cucharada de manteca dos hojas de laurel, una ramita de perejil, dos granos de pimienta, dos clavos, dos o tres ajos y un pedacito de bacalao asado, lavado y limpio de piel y espinas. El bacalao se deshilacha para ponerlo en la sartén, y a todo junto se le da unas vueltas.

Después se tiene un huevo cocido, se machaca en el mortero un ajo, azafrán y la yema del huevo. Se pone este machacado en la cazuela, dejando cocer el caldo, y así que ha hervido un rato se echa el arroz suficiente. Así que está cocido y seco se pone lumbre en la tapadera para que se tueste; abajo se queda sin lumbre ninguna.

Se fríen unos ajos y tomate muy picado. Después de frito se coloca en una cacerola con el aceite de freírlo; se le da con esto una vuelta al arroz con vaya a ponerse, y después se le echa caldo del cocido.

Cuando esté el arroz a medio punto; se le colocan encima unas tiras de pimientos encarnados y asados, de dos dedos de anchas, se deja que termine de cocerse, y se sirve.

En el caldo del cocido se ponen de tropezones, pedazos de gallina, arroz con jamón, salchichón o pajaritos.

Cuando hierve el caldo se echa el arroz y cuando está casi cocido se aparta del fuego, se le pone una capa de picadillo de carne cocida o asada, perejil, un poco de canela, un huevo batido, y, dorándola con fuego en la tapadera, se sirve.

Los despojos de gallinas, pollos, etc., se hacen pedazos y se cuecen en una olla con agua y sal.

Cuando estén cocidos se apartan y machacan en el mortero con pan rallado, deshaciéndolo todo, después, con el caldo de cocerlo.

Hecho esto se pasa el machacado por un colador, ayudándose con el resto del caldo; se cala la sopa un poco, que se tendrá rebanada en la sopera; se vierte sobre ésta el caldo colado, que se habrá hervido, y se sirve.