Se mondan y parten en pedacitos pequeños unos cuantos membrillos, que, una vez partidos, se ponen en agua fría. Pasado un rato, se escurren y echan en un perol con igual peso de azúcar que de fruta, se moja bien con agua y se cuece hasta que los pedacitos de membrillo estén transparentes.

Entonces se aparta del perol el contenido de éste, y se pone en tarros que, cuando estén fríos, se tapan y conservan en sitio fresco.