Se limpia y cuece, en agua con sal, un trozo de merluza, que se pica después muy menuda, cuando esté bien escurrida del agua. Hecho esto, se mezcla con una bechamel, cuya explicación detallada se halla en el sitio correspondiente a las salsas, y cuando al moverla sobre el fuego adquiera la consistencia de la pasta de croquetas, se deja enfriar un poco, poniéndole luego las yemas batidas que parezca conveniente y mezclándolas bien con la pasta.

Esta mezcla se coloca luego en cajoncitos de papel, se cubre con una capa de claras de huevo batidas a punto de nieve, y se meten en el horno hasta que se doren. Hay que hacer esta operación al ir a servir el pescado.