Se limpia y prepara el pescado con sal, se asa en la parrilla, poniendo encima de él una miga de pan, para que no se agarre a los alambres.

Al ir a servirla se rodea de hojas de escarola y se cubre con salsa de Bayona. Ésta se hace mojando en vinagre una miga de pan y echándole aceite poco a poco, sin dejar de moverla para un lado, como si fuese una mayonesa; se la aumenta y sazona como más guste.