Se desuella el animal, y se deja colgado toda una noche al sereno, si es liebre; si es conejo no es preciso.

Luego se parte a pedazos y se le tiene con sal y mucho zumo de limón por espacio de tres horas, pasadas las cuales se enharinan y fríen los pedazos.

Después se pone en una cacerola un poco de manteca con cebolla picada, ajo, unos granos de pimienta, clavo, unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Cuando todo esté frito, se pone la liebre o conejo, dándole unas vueltas; se le añaden dos cacillos de caldo o agua y medio cuartillo de vino blanco, dejándolo cocer hasta que esté tierno y quede en una salsa regular.