Limpios y despellejados los lenguados, se les separa por ambos lados la carne de la espina para sacarla en pedazos grandes. Hecho esto, se colocan los filetes del pescado en un plato con sal fina y limón, teniéndolos así por espacio de dos horas, antes de servirlos.

Al ir a freírlos, que será poco antes de servir el plato, se hace una pasta con harina y huevo; en esta pasta se van metiendo los trozos de lenguado y friéndolos en aceite que no esté demasiado caliente, para que el huevo no se desprenda. Así que están a medio freír se sacan, y rebozándolos de nuevo en la pasta, se fríen con el aceite, ya muy caliente, para dorarlos y servirlos.

Si se quieren empanados, se pone en el huevo pan rallado.