Cuando esté bien limpia y preparada, se ata y asa un poco en las parillas, untándola con frecuencia de manteca, zumo de limón, sal y ajos machacados, muy mezclado todo.

Estando medio asada, se traslada a una cazuela con manteca, perejil picado, pimienta, sal, dos o tres hojas de laurel, el unto o mezcla que sobró del asado, media taza de aceite crudo y agua para cubrirla.

Se deja hervir hasta que esté blanda, y cuando esté, se saca de la cacerola, y en el caldo que queda se deslíen dos yemas, batiéndolas bien para que se espesen; se deja hervir la salsa con las yemas de huevo, un poco, y se vierte sobre la gallina, que estará en una fuente preparada para servirla.