Se derriten en una cacerola un kilo de gorduras de cerdo, picadas; se mueven bien, para que no se peguen, y cuando están medio derretidas se les añade medio kilo de cebollas picadas; se sigue moviendo, sin parar, y al cuarto de hora se añade un kilo de pan puesto a remojar en agua el día antes, y se mueve de nuevo.

Sobre esta pasta se ponen doscientos cincuenta gramos de aceite crudo, ciento veinticinco de pimentón, un puñadito de anís en grano y la sal correspondiente.

Se tiene así al fuego, sin dejar de removerlo, hasta formar una mezcla de regular consistencia. Estando caliente se embute en tripas de vaca de una cuarta de largas, y se cuelgan en la cocina al humo.

Cuando tienen dos semanas, aproximadamente, se aplastan sobre una tabla y se vuelven a colgar, debiendo advertir que mientras más tiempo pasa mejores resultan.