En una olla que haga diez cuartillos de líquido se ponen ocho de agua, y cuando ésta cuece a borbotones se añade medio kilo de cadera de vaca, medio de morcillo de ternera, un cuarto de gallina, dos despojos y un cuarterón de jamón magro. Se deja cocer y se espuma, agregándole luego dos zanahorias, una cebolla pequeña, cuatro ramas de perejil, una de apio, otra de tomillo salsero y cuatro puerros, esto atado todo en un manojo; se le pone también la sal necesaria y seis u ocho granos de pimienta. Se tiene así por espacio de cinco o seis horas a fuego lento y con la olla medio tapada, estando entonces el caldo hecho.

Las verduras y carnes se apartan para aprovecharlas de otro modo, y se sirve el caldo; si se quiere clarificado, dándole color con azúcar quemada y desengrasándolo cuándo esté frío.

Si no se ha de servir en seguida se pone la olla en sitio fresco para que no se estropee y poderlo servir cuando haga falta.