Se tuestan chiles poblanos y se tapan con un paño limpio, para que suden. Se les quita, después las cáscaras y las semillas, se lavan perfectamente en agua y vinagre, se pasan por agua caliente y se secan bien con un paño.

Se hace un picadillo de carne de cerdo, pasas, almendras, jitomate, alcaparras, aceitunas, canela en polvo y sal. Se rellenan los chiles, se envuelven en huevo batido y se fríen en manteca de cerdo.

Se ponen luego en una fuente y se les vierte encima una salsa, que se hace de esta forma: se muelen nueces de Castilla, queso fresco, almendras, canela, leche y Jerez; se endulza la salsa y se adorna con granos de granada y perejil.