Se vacían y limpian bien, se untan por el interior con manteca y sal, se las envuelve en un papel de estraza, un poco engrasado, y se las deja a fuego suave para que se resequen.

Luego se ponen en una olla a propósito, con una taza de vinagre fuerte y dos de aceite para cada perdiz, y por cada ave también, una cabeza de ajos entera, un pedazo de cáscara de naranja y un palo de canela.

Cuando hayan cocido hasta embeberse el caldo y queden en el aceite tan sólo, se apartan y dejan enfriar, tapando la olla donde se hayan puesto con un papel, que no les entre el aire, y su tapadera encima, durando así un año o más.

Se limpian y vacían bien las perdices, dejándolas sin hígados ni mollejas; se soflaman sobre llama de alcohol, para que no se pongan negras, y se colocan en una olla con aceite, pimienta negra y sal, dejándolas que se rehoguen a fuego lento.

Antes de que se doren se les pone unos cascos de cebolla, zanahorias y un poquito de vino blanco; se dejan ablandar, y cuando están tiernas, sin deshacerse, se sacan a una fuente y se dejan enfriar.

En una cacerola se echan ajos, laurel, zanahorias, cebolla, agua y sal. Se deja cocer todo un rato, y cuando está hirviendo, se vuelca sobre esto todo el resto que las perdices, al cocer, dejaron en la olla.

Cuando está cocido se aparta y deja enfriar para ponerlo sobre las perdices, que estarán colocadas en orzas, debiendo quedar las aves bien cubiertas con la salsa y el aceite sobre ésta, formando una capa como de unos tres dedos de espesor.

Luego que están muy frías se les cubre con un papel y poniéndoles encima sus tapaderas, se guardan en sitio fresco y seco.

Después de limpiarlas y prepararlas se fríen en aceite.

A medio freír se ponen en vinagre, con ajos y especias machacados; se le echan unas hojas de laurel y se guardan en ollas cubiertas de salmuera y una capa de aceite encima, tapándolas bien y colocándolas en sitio fresco.

Se pelan, limpian y guisan en estofado, dejándolas un poco duras.

Se colocan en latas con su salsa colada, a la cual se habrá añadido aceite frito con ajos, hojas de laurel, rodajas de zanahoria, cebollitas muy pequeñas y pimienta en grano. Se sueldan y cuecen al baño maría, como todas, y al hacer uso de la conserva se desengrasan quitándoles por encima el aceite sobrante pudiendo calentarlas en la misma lata.

Se limpian, vacían y espolvorean de sal para freirías en aceite.

Cuando están fritas se les pone bastante vino blanco, dejándolas que cuezan hasta quedar en la grasa. Entonces, sin apartar las perdices, se les echa ajo, laurel, bastante cebolla, perejil, pimienta negra y nuez moscada; con esto se les da unas vueltas, agregándoles luego agua para que cuezan y se ablanden hasta volver a quedar en la grasa.

En este momento se colocan en las orzas dónde hayan de conservarse, y si no hubiese quedado suficiente aceite para cubrirlas, se fríe el que necesiten con unas cáscaras de limón, poniéndolo después sobré las perdices para que queden bien cubiertas.

Se limpian, atan y fríen, poniéndolas en una olla con vinagre, hojas de laurel, cáscaras de limón, pimienta y clavo; se cubren con el aceite de freirías y se guardan en orzas bien tapadas.

Se limpian y ponen en un puchero, a fuego lento, con un puñado de pimienta negra, laurel, sal, aceite, vinagre y ajos, dejándolas cocer hasta que estén tiernas.

Entonces se les echa agua y vinagre, se cubren de aceite y se tapan bien, para servirlas cuando se quiera en fiambre.

Después de bien limpias se fríen en aceite, se colocan en una cazuela con una jícara de vinagre, dos de agua; un manojito de hierbas, nabos, tomillo, apio, laurel, una cabeza de ajos, cebolla, zanahoria y especias de todas clases, con su sal correspondiente.

Cuando están tiernas y consumida la salsa, se retiran del fuego y se colocan en una orza. En la sartén donde fueron fritas se echa aceite y vinagre, se deja hervir y se les vierte por encima a las perdices, tapándolas cuando estén frías, para guardarlas.

Se limpian y ponen en una olla. Por cada perdiz se echa en ella una jícara de aceite, otra de vinagre, una cabeza de ajos entera, un clavo, un grano de pimienta negra y la sal correspondiente.

Se cuecen, y arregladas en esta forma, pueden guardarse, durando bastante tiempo.

Se limpian, vacían, chamuscan y atan las aves, cociéndolas en un puchero con una cabeza de ajos entera, hoja de laurel, pimienta, clavo y una jícara de aceite por cada dos de vinagre; se cubren de agua, cociéndolas de este modo y, apartándolas cuando estén tiernas, se dejan dentro del puchero hasta el otro día.

Entonces se sacan, parten y colocan en orzas o frascos, que se cubren con su salsa, colada por un paño mojado; se le vuelven a poner las hojas de laurel y granos de especia y, bien tapadas, se conservan por mucho tiempo.