Para ésta se pica en pedazos, pequeños el bofe del cerdo encallado. Se pica también el hígado, muy menudo, poniéndolo aparte.

Luego se derrite en un perol o caldero la grasa de las pajarillas y entresijos; cuando está refrita, se le añade ajos, cebolla, perejil, cilantro y tomate, picado todo. Unido esto, se marea, echándole entonces un poco de canela y chorizo.

Cuando todo está rehogado, se agrega el hígado y bofe, que se tiene picado; se fríe bien, y se le pone luego agua caliente para que cueza.

Así que esté cocido, se le añade un machacado de anís, .comino, clavo, pimienta negra, azafrán, ajos y una miga de pan.

Entonces se deja hervir otro poco, y al servirla se le echan uno o dos huevos batidos con un poquito de vinagre, resultando riquísimo y suculento este.